Die kroatische Barkeeper-Vereinigung entwirft gerade einen Trüffelcocktail für Zigante, den größten Trüffelverkäufer der Region, der jedes Jahr in Livade die "Zigante Truffel Days" (noch bis 18. November) feiert und im Restaurant nebenan istrische Land- mit internationaler Molekularküche kreuzt. Tachykardie, abnorm beschleunigte Herztätigkeit (bis 200 Schläge in 1 min). Heute sind 200 Sucher für sie im Einsatz, um mehr als 500 Geschäfte und Restaurants zu beliefern. Lyphilisation ist eine technisch neue Art der Gefriertrocknung, welche die Trüffel endlich lange haltbar macht, nämlich über mehr als 24 Monate. Wenn’s ihr Spaß macht, zu versauern - meinetwegen! Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Trüffel-Parmesan-Sauce vor und bereiten Sie eine Schüssel vor, in die Sie den geriebenen Käse fallen lassen. Dazu wird der Parmesanlaib flambiert wo durch der geschmolzene Käse das volle Parmesanaroma entfalten kann. Tuber aestivum Vitt. - Sommertrüffel sind in Italien in Umbrien frisch ab ca. Obwohl die nicht nur bei Alba in Italien wächst. Außer den vielfältigen Pizzavarianten, die nach alter Tradition im Steinofen gebacken werden, sowie hausgemachten Pastagerichten, bieten wir Ihnen frisch gegrillte Steaks und Fisch mit einer feinen Auswahl an passenden italienischen Weinen oder italienisches Bier von Fass. Inzwischen seien die Leute allerdings derart an den künstlichen Geschmack gewöhnt, dass sie irritiert seien, wenn man ihnen das Original vorsetze, das zwar stark dufte, aber vergleichsweise delikat schmecke
Der Termin für die Zigante Trüffeltage ist vom 20. September bis 01. November. In knapp vier Wochen (von Anfang September bis Anfang November) veranstalten die Bewohner Istriens in unterschiedlichen Städten rund um das Trüffel-Dreieck Veranstaltungen zum Thema. Herr Bos, in ein paar Wochen ist Weihnachten - also beste Trüffelzeit. Des Weiteren wird Ihnen ein breites Angebot an etwa 200 erlesenen Weinen aus der ganzen Welt geboten. Buzet bietet eine wahre Gaumenfreude für alle Feinschmecker an. Es ist die Heimat von nativen Olivenölen extra, Käse, Honig, Schnaps und Weinen von außergewöhnlicher Qualität und es ist auch natürlicher Lebensraum von dem geschätztesten unterirdischen Pilz in der Welt - der Trüffel. Wie beurteilt man nun die Qualität einer Praline. Die Aussenhaut einer Trüffelknolle. Eine sehr harte Trüffelknolle könnte ein Indiz für sehr langes Kühlen im Kühlschrank sein. Er gibt so sein Aroma an die Speisen ab. Wir bestellen Trüffel-Pasta. In der Ferne tuckert ein Traktor, eine Katze schmiegt sich schnurrend an das alte, von der Sonne gewärmte Gemäuer und gähnt, während wir uns einfach nur still freuen. Während der Saison der weißen und schwarzen Trüffeln, beliefern wir zahlreiche Restaurants und alle Trüffel-Liebhaber landes- und weltweit
Trüffelsucher, kleine lokale Hersteller von Käse, Wurstwaren, Öl, Wein und Marmelade laden während des Trüffelfestes zu Verkostungen ein. Abhängig von Klima, Boden und aktueller Wetterlage kann sie sich von Juli bis zum Februar des Folgejahres erstrecken. Im Juli kann man die ersten Kügelchen beobachten, die etwa 10 Milligramm wiegen. Pünktlich zum Start der Trüffelsaison lancieren Nina Schneider und Nadja Braun den weltweit ersten Luxus Schaumwein, veredelt mit echten weissen Trüffeln. "Uns wurde bewusst, dass diese beiden Luxusprodukte, Trüffel und Champagner, noch niemals zuvor miteinander kombiniert wurden", sagt Nadja weiter. Diese Art von Trüffel wird in der Zeit zwischen dem 15. November und dem 15. März geerntet - um die korrekteste Terminologie zu verwenden, wird sie abgebaut - und genau aus diesem Grund wird sie in den meisten Fällen zur Herstellung von Trüffeln verwendet Wintergerichte. Auch auf der Dessertkarte kommen Trüffelliebhaber auf Grund des Trüffelbrie „Casa Novo" auf ihre Kosten. Der weisse Trüffel gilt als "das Gold" des Piemont, denn er ist sehr wertvoll, selten zu finden und extrem teuer. Sie gelten als besondere Delikatesse. Weiße Trüffeln wachsen von September bis Januar zu der kostbaren Delikatesse heran. Die Winter-Trüffel ist eine wahre Doppelgängerin zu der Perigord-Trüffel: Beide Trüffelarten sind nicht nur makroskopisch für Nicht-Kenner kaum zu unterscheiden, sie wachsen auch an denselben Standorten zur gleichen Jahreszeit
Die Tour geht weiter in das Weinanbaugebiet Barbaresco: In den Langhe Hügeln, hat die Rebsorte Nebbiolo drei Wahlbereiche: Barolo, Barbaresco und Roero, alle in einem Umkreis von 15 km von der Stadt Alba entfernt. Gräfin Juliette Colbert und der Graf von Cavour Camillo Benso spielten dabei eine große Rolle. Warum gibt es so große Preisunterschiede beim Trüffelöl? Essbare „Trüffel" anderer Gattungen, z. B. Wüstentrüffel (Terfezia spp) oder Mäandertrüffel (Choiromyces meandriformis) spielen in der europäischen Küche keine große Rolle und sind nicht Bestandteile dieser Zusammenfassung. Eine Rolle die auch das Amuse-Gueule, ein im Baiser servierter Schaum von Sellerie mit Kokosnuss als leichte, doch aussagekräftig originelle Paarung, erfüllt. „Wie im Bann dieser unheimlichen Erscheinung hatten die Mädchen die Rolle vom Boden genommen und von ihren Schnüren befreit. Auf den fleckenlos sauberen Tisch hatte das kleine Mädchen sein schneeweißes Taschentuch gebreitet, Burgundertrüffel und erst auf diesem lag das Buch wie ein Allerheiligstes; die Kinder wagten kaum mit den äußerste Fingerspitzen die neuen Blätter umzuwenden - es waren die Grimm’schen Märchen, die der Vater unter den Christbaum gelegt hatte. „Ich werde ihn nicht verderben," unterbrach ihn die Kleine ungeduldig